Whey vegano mais gostoso: como melhorar o sabor da proteína vegetal

Por que a proteína vegetal tem um sabor tão marcante

Você misturou a proteína vegana com água, deu o primeiro gole e torceu o nariz? Ou já deixou o pote esquecido no armário porque o gosto lembrava mato e feijão cru? Mas, afinal, dá para deixar o “whey vegano” mais gostoso? O que depende do produto e o que depende de você?

Neste artigo, você vai entender de onde vêm o amargor e a boca seca, que escolhas ajudam antes mesmo de abrir a embalagem, quais ajustes no preparo funcionam no dia a dia e quais cuidados vale ter. Uma observação de nomenclatura: o whey é feito com proteína do soro do leite. As versões veganas usam ervilha, arroz e outras fontes, como explica o guia Whey vegano existe?

Os isolados de proteína de ervilha, um dos ingredientes mais comuns nessas fórmulas, costumam ser descritos como tendo notas persistentes de feijão, amargor e adstringência ^[1]. Ou seja, o incômodo que você sente é conhecido e estudado.

De onde vêm o gosto de ervilha e a sensação de boca seca

As notas de sabor indesejadas da ervilha aparecem descritas na literatura como feijão, verde, vegetal, feno e rançoso ^[2]. Parte delas já existe na própria ervilha, e parte surge durante a colheita, o processamento e o armazenamento ^[2].

Duas famílias de compostos explicam boa parte da história. Uma delas é a oxidação de gorduras insaturadas da ervilha pela enzima lipoxigenase, que gera aromas de feijão ^[3]. A outra reúne saponinas e polifenóis, ligados ao amargor e à adstringência, aquela sensação de língua áspera e boca seca ^[3].

Na prática, isso quer dizer que o sabor depende de duas coisas: da matéria-prima e do processo feito pelo fabricante, e do cuidado que você tem em casa. Guardar a embalagem bem fechada, em local fresco e seco, e consumir dentro da validade ajuda a evitar que o pó fique com gosto mais forte do que deveria.

Escolhas que ajudam antes de abrir a embalagem

O primeiro fator é a fonte de proteína. Há fórmulas só de ervilha, só de arroz e misturas das duas, e cada uma tem um gosto diferente. Para entender essa combinação do ponto de vista nutricional, veja o texto sobre como combinar fontes de proteína vegana.

O segundo fator é o sabor da fórmula. Se você é sensível ao gosto vegetal, vale começar por sabores mais intensos, como chocolate, cookie ou doce de leite, em vez do sabor neutro.

Se possível, comece por uma embalagem menor. Assim, você testa a textura e o gosto sem compromisso e só depois decide se compensa comprar o tamanho maior.

Ajustes no preparo que mudam o resultado

Você pode fazer ajustes simples em casa, com ingredientes comuns. Estes são os que mais vale testar, um de cada vez:

• Líquido: leite vegetal de aveia, coco ou amêndoa dá mais corpo e cremosidade do que a água. Use bem gelado se preferir.
• Pitada de sal: uma quantidade bem pequena pode arredondar o sabor. Comece com pouco e prove.
• Gordura: uma colher de pasta de amendoim ou um pedaço de abacate dá textura e suaviza o gosto.
• Doçura natural: banana madura, tâmara ou manga congelada ajudam a ajustar a doçura ao seu gosto.
• Aromas fortes: cacau em pó, café, canela ou essência de baunilha cobrem as notas vegetais.
• Liquidificador: bater por alguns segundos deixa o shake mais liso do que misturar na coqueteleira.

Para quem gosta de shake com gordura boa, a yum! Peanut Butter é uma pasta de amendoim zero lactose, nos sabores cookies and cream e creme de avelã, que pode entrar na batida no lugar de um doce.

Receitas que escondem o gosto sem complicar a rotina

Nem toda proteína vegetal precisa virar shake. Quando o gosto incomoda na bebida, ela pode entrar em preparos em que outros sabores dominam. Algumas ideias:

• Shake de banana com cacau: banana congelada, uma colher de cacau em pó, leite vegetal e a proteína, batidos juntos.
• Mingau de aveia: misture a proteína ao final do cozimento, com canela e fruta picada.
• Panqueca de banana: amasse a banana, acrescente aveia, a proteína e um pouco de fermento, e leve à frigideira.
• Iogurte vegetal com fruta: mexa a proteína antes de colocar a granola e as frutas por cima.

Se você quer um produto de sabor doce para começar, a Vegan Protein é feita só com proteína vegana e vem no sabor cookie maltado, que combina bem com banana, cacau e café. Para outras ideias de preparo em copo, o post 5 receitas com whey protein traz combinações que também funcionam com leite vegetal e proteína vegetal.

Sabor é importante, mas a quantidade de proteína também

Gostar do sabor ajuda a manter o hábito, mas a quantidade de proteína de que você precisa depende do seu peso, do seu treino e da sua alimentação. Para calcular a sua, veja quanto de proteína ingerir para ganhar massa muscular e se existe limite por refeição.

Cuidados e quando procurar um profissional

Proteínas de ervilha, soja e outras fontes vegetais podem causar reação em pessoas alérgicas. Se você já teve coceira, inchaço ou desconforto forte depois de comer leguminosas, converse com um médico antes de testar.

Desconforto digestivo, como gases e inchaço, também pode aparecer no começo. Reduzir a dose e dividir ao longo do dia costuma ajudar, mas, se o incômodo persistir, procure um nutricionista. O mesmo vale para quem tem doença renal, está em acompanhamento médico ou segue dieta restrita: a quantidade de proteína deve ser definida por um profissional.

Por fim, o suplemento complementa a alimentação, não a substitui. Tenha como base refeições variadas, com grãos, leguminosas, sementes e vegetais.

Perguntas frequentes

Por que a proteína vegana tem gosto de feijão ou de mato?

As notas vêm de compostos naturais da ervilha e da oxidação de gorduras durante a colheita, o processamento e o armazenamento [2][3]. Saponinas e polifenóis também contribuem para o amargor e a boca seca [3].

Leia também

• Whey vegano existe? Guia da proteína vegana em pó
• como combinar fontes de proteína vegana
• 5 receitas com whey protein
• quanto de proteína ingerir para ganhar massa muscular
• se existe limite por refeição
• A proteína da ervilha é uma boa opção?

Fontes

1. Using Multiple Sensory Profiling Methods to Gain Insight into Temporal Perceptions of Pea Protein-Based Formulated Foods
2. Sensory Improvement of a Pea Protein-Based Product Using Microbial Co-Cultures of Lactic Acid Bacteria and Yeasts
3. Impacts of Harvest Year and Cultivation Location on Off-Flavor Compounds and Functionality of Pea Protein Isolate